Un mismo corte, diferentes nombres

Chuletón, rib eye, entrecôte Un mismo corte de carne recibe nombres diferentes según la región del mundo donde se consuma. Échale un ojo a este traductor de cortes carnícos para no fallar cuando te encuentres de viaje.

FALDA
De la parte inferior del cuarto delantero. Ideal para extraer bisteces muy finos o trozos para deshebrar. ¿Cocción?, a la parrilla, asado, guisos a fuego lento o en tacos

Estados Unidos: FLANK
Argentina: VACÍO
Brasil: VAZIO
Alemania: DÜNNUNG
Francia: BAVETTE ALOYAU

AGUAYÓN
De la parte superior de la pierna trasera. Puede utilizarse entero, en medallones o rebanadas finas. ¿Cocción?, a la parrilla, asado, a la plancha o en tacos

Estados Unidos: TOP SIRLOIN
Argentina: CUADRIL
Brasil: ALCATRA, GROSSA
Alemania: HAUPTSTÜCK VOM RUMPSTEAK
Francia: NOIX DE RUMSTEK, CULOTTE

FILETE
De la parte interior media del cuarto trasero. Se utiliza entero, rebanado, en medallones o puntas. ¿Cocción?, rostizado, a la parrilla, asado o a la plancha

Estados Unidos: TENDERLOIN
Argentina: LOMO
Brasil: FILÉ
Alemania: FILET
Francia: FILET

CUETE
De la parte superior de la pierna trasera. Puede utilizarse entero, rebanado o abierto en forma de mariposa. ¿Cocción?, rostizado, empanizado, a la plancha o en guisos a fuego lento

Estados Unidos: EYE OF ROUND
Argentina: PECETO
Brasil: LAGARTO, PAULISTA
Alemania: SEEMEROLLE
Francia: OREILLE, ROND DE GÎTE

CHAMBARETE
De la parte inferior de la pierna trasera. Se utiliza rebanado, con o sin hueso. ¿Cocción?, braseado, estofado o en guisos a fuego lento

Estados Unidos: SHANK
Argentina: GARRÓN DE PATA
Brasil: MUSCULO TRASEIRO
Alemania: SCHENKEL
Francia: JARRET OU GITE ARRIÉRE

PULPA BOLA
De la parte intermedia de la pierna trasera. Es ideal para cocer entero, en milanesa, tampiqueña, en tiras o trozos para brochetas. ¿Cocción?, asado o a la parrilla, empanizado o en tacos

Estados Unidos: KNUCKLE, SIRLOIN TIP
Argentina: BOLA DE LOMO
Brasil: PATINHO, BROCHECHA
Alemania: RUNDE NUS, KUGEL
Francia: RONDE DE LONGE, TRANCHE GRASSE

EMPUJE
De la parte trasera del lomo, justo sobre la nalga de la res. Puede utilizarse en medallones o rebanado. ¿Cocción?, asado o a la parrilla, a la plancha o en tacos

Estados Unidos: TRI-TIP
Argentina: COLITA DE CUADRIL, CHINGOLO DE PIERNA
Brasil: MAMINHA DE ALCATRA
Alemania: WEISES STÜCK, HÜFTSPITZE
Francia: AIGUILLETTE RUMSTEAK

LOMO
Pieza central del lomo, de carne magra cubierta con una capa delicada de grasa. Ideal para cocer entero, en trozos gruesos con grasa o hueso. ¿Cocción?, rostizado, a la parrilla o asado

Estados Unidos: STRIP LOIN
Argentina: BIFE ANGOSTO
Brasil: CONTRAFILÉ, FILE DE LOMBO
Alemania: NIERSTÜ MIT HUFT
Francia: FAUX FILET AVEC CHAÎNETTE

SUADERO
Pieza trasera de la falda, balanceada en contenido de carne magra y grasa. Se utiliza en trozos grandes o entero, cortado ligeramente en cuadros. ¿Cocción?, a la parrilla, en guisos a fuego lento o en tacos

Estados Unidos: ROSE MEAT, ELEPHANT EAR
Argentina: MATAMBRE
Brasil: FRALDA
Alemania: NO SE APROVECHA
Francia: NO SE APROVECHA

PECHO
Parte baja del cuarto delantero, justo de la parte trasera de la pata. Entero, rebanado, en cubos con grasa, en cuadros medianos o en trozos para deshebrar. ¿Cocción?, a la parrilla, en caldos o estofados

Estados Unidos: BRISKET
Argentina: PECHO
Brasil: PEITO, GRANITO
Alemania: BRUST
Francia: POITRINE

JUIL
De la parte intermedia del cuarto delantero. Se prepara entero, en rebanadas gruesas o delgadas. ¿Cocción?, a la parrilla, a la plancha, en guisos a fuego lento o en tacos

Estados Unidos: CHUCK (MOCK) TENDER
Argentina: CHINGOLO, PALOMITA DE PALETA
Brasil: PEIXINHO
Alemania: SCHULTER-FILLET, FALSCHES FILET
Francia: FILET D' EPAULE

ARRACHERA
De la parte inferior del cuarto delantero, entre el pecho y la falda. Se utiliza entera o en trozos. ¿Cocción?, a la parrilla, en fajitas, a la plancha o en tacos

Estados Unidos: OUTSIDE SKIRT (DIAPHRAGM)
Argentina: ENTRAÑA FINA
Brasil: ENTRANHA FINA, FRALDINHA
Alemania: SAUMFLEISCH
Francia: HAMPE

RIB EYE
Uno de los cortes americanos más populares, extraído de la parte superior del cuarto delantero. A diferencia del rib steak o chuletón, no tiene hueso. ¿Cocción?, rostizado, a la parrilla o a la plancha

Estados Unidos: RIB EYE
Argentina: BIFE ANCHO
Brasil: FILÉ DE COSTELA
Alemania: ENTRECÔTE
Francia: ENTRECÔTE

AGUJAS
De la parte media de las costillas, guardan una buena proporción de hueso, grasa y carne magra. Pueden utilizarse enteras o en rebanadas delgadas. ¿Cocción?, rostizadas, a la parrilla, asadas o en tacos

Estados Unidos: Short Ribs
Argentina: Asado, Costilla
Brasil: Costelinha
Alemania: NO SE APROVECHA
Francia: NO SE APROVECHA

FILETE DE CABRERÍA
Es el filete con una pequeña porción de hueso. Se utiliza en rebanadas gruesas. ¿Cocción?, rostizado, a la parrilla, a la plancha o en tacos

Estados Unidos: Bone in Tenderloin
Argentina: Lomo con hueso
Brasil: Mignon com osso
Alemania: NO SE APROVECHA
Francia: NO SE APROVECHA

Fuente: Guía de nomenclatura U.S. Meat Export Federation