BUENA MESA
Conoce el santuario de los atoles en Oaxaca
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Teresa Rodríguez
Oaxaca, México (27 enero 2023) .-05:00 hrs
El atole, esa primigenia mezcla líquida de agua y maíz que calienta el alma y vigoriza al cuerpo, no había tenido hasta ahora un sitio donde ser protagonista. Crédito: Cortesía La Atolería
De maíz amarillo con guayaba, de maíz azul con nuez, de maíz blanco y manzana. Conoce La Atolería, el único sitio en México dedicado al maíz para beber. Crédito: Cortesía La Atolería
El proyecto de Olga Cabrera surgió durante la pandemia, como una forma de aprovechar un espacio de su restaurante que los comensales habían abandonado por preferir la terraza. Crédito: Cortesía La Atolería
La luz cálida baña los fogones sobre los que se enfilan las ollas de barro. Resulta imposible no ceder a la curiosidad de saber qué hierve ahí dentro. Los sentidos se entregan a descubrir esa bebida espesa, reconfortante, nutritiva alimento de estas tierras mucho antes de ser colonizadas.
