BUENA MESA

¿Conoces la cocina tradicional de Jalisco?

05 MIN 00 SEG

Viridiana Muñoz y Álvaro García

Guadalajara, México (16 septiembre 2021) .-22:19 hrs

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La cuachala es un plato prehispánico de Tuxpan que surgió con los nahuas, quienes bautizaron como cuaxala a la receta que compila masa de maíz, jitomate, tomate y chile.

La cuachala es un plato prehispánico de Tuxpan que surgió con los nahuas, quienes bautizaron como cuaxala a la receta que compila masa de maíz, jitomate, tomate y chile. Crédito: Ángel Llamas

Pipián almendrado.

Pipián almendrado. Crédito: Ángel Llamas

La cocina tradicional de Jalisco tiene rasgos campiranos, son platos que se sienten de otro tiempo, hechos afuera de las ciudades y eso es importante porque se traduce en técnicas, advierte el chef e investigador gastronómico Lalo Plascencia.