Además de tener propiedades medicinales y antioxidantes, las flores comestibles tienen usos gastronómicos. Aquí algunos de los pétalos más populares en México.
CLAVEL (Dianthus caryophyllus)
De sabor ligeramente perfumado, se usan enteras o en pétalos sueltos. Las hay en color rosado, blanco, rojo y jaspeado.
CALÉNDULA (Calendula officinalis)
Tiene sabores que van desde lo picante hasta lo amargo, algunas con toques de acidez. Puede usarse como azafrán, ya que que proporciona color a los platos, vinagretas o infusiones medicinales.
CAPUCHINA (Tropaeolum majus)
Tiene un sabor algo picante y puede ser color amarilla o anaranjada. Es fuente de vitamina C y tiene propiedades antibacterianas.
CEMPASÚCHIL (Tagetes erecta)
Utilizada desde los aztecas con fines medicinales. Puede ser agregada en moles, estofados con carne, panadería e infusiones.
MARGARITA CALIFORNIANA (Bellis perennis)
Puede tener pétalos de color blanco, morado o rosa. Su sabor es suave y neutral con intenso aroma floral.
GERANIO (Pelargonium)
Suelen tener sabor afrutado. Cada variedad aporta diferentes aromas. Se deben utilizar siempre recién recolectadas, ya que pierden rápidamente su aroma.
GORDOLOBO (Pseudognaphalium obtusifolium)
Tradicionalmente de uso medicinal como infusión o al masticar sus flores secas. Frescas tienen un sabor perfumado, fresco y dulce.
PHLOX (Phlox paniculata)
Aportan un leve sabor a pimienta, pueden usarse para repostería, mixología y ensaladas. Existe la variedad estrella y tipo margarita mini.
AMOR EN LA NIEBLA (Nigella damascena)
Aunque sus semillas se usan en la cocina como condimento, ligeramente picante, la flor azul tiene sabor farináceo (a harina) y dulce.
FLOR DE CALABAZA (Cucurbita maxima)
La flor más popular en la gastronomía mexicana, de sabor sutil y dulce según su madurez. Tiene vitamina A, ácido fólico y fibra.
DALIA (Dahlia)
Originaria del sur y centro de México, es la flor nacional y puede tener sabores ácidos y dulces, se utiliza para salsas, mermeladas, helados, quesadillas y tisanas.
