Vino
Preferentemente tinto de elegantes aromas, como el Pinot Noir. También puede ser un excelente medio para cocinarlo en estofados.
Hierbas
Estragón, romero, tomillo, mejorana y menta. Si se aplican frescos, complementan una ensalada o dan un toque al montaje.
Queso
Cualquiera diría que no tanto, pero está demostrado que una costra de gouda sí que ayuda a descubrir otras notas en el cordero.
Yogur
Griego, más ácido y ligeramente dulce. Su nota ácida con algo de ajo y hierbas, como eneldo, darán un giro muy mediterráneo.
Cítricos
El limón amarillo es el que mejor empata, pero el limón verde e incluso la lima yucateca despertarán sensaciones tropicales.
Picante
Mostaza, harissa y raíz fuerte son todos ingredientes muy complejos que enaltecerán un plato fuerte con cordero.
Jitomate y tomate
Sobre todo ese que se redujo por horas y cambió la acidez por un complejo dulzor.
Cous cous
La sémola de trigo, hidratada y bien aliñada, es un excelente sustituto de la pasta y el pan, dará buen juego de texturas.
Papa
El shepherd"s pie inglés y el hachis parmentier son versiones de lo mismo: puré de papa con ragú de cordero al vino que se gratina.
Garbanzos
No puede olvidarse un consomé de barbacoa con trocitos de cordero, salsa borracha (con un toque de pulque) y su verdura.