BUENA MESA

'Palomas' de cabrito: Sabor a tradición

04 MIN 00 SEG

María Luis Medellín

Monterrey, México (25 marzo 2022) .-05:00 hrs

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Siempre hay un buen pretexto para taquear.

Siempre hay un buen pretexto para taquear. Crédito: Cortesía Chef Juan Ramón Cárdenas

Chef Juan Ramón Cárdenas.

Chef Juan Ramón Cárdenas. Crédito: Cortesía Chef Juan Ramón Cárdenas

Del cabrito, cada quien tiene su pieza predilecta: la riñonada y el pecho, con muchísimo sabor; la paleta, que es muy jugosa, y la pierna, la de más carne. También están la cabecita y el machito.