BUENA MESA
Salsas picantes: encantadoras y polémicas
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EL NORTE / Staff
Cd. de México (30 septiembre 2022) .-05:00 hrs
Las salsas generan debate, inclinan preferencias, expresan identidad. así lo demuestra este recorrido de la taquería a la alacena. Crédito: Canva
De guajillo, macha, con pasilla mixe o habanero, la salsa es un elemento omnipresente en las mesas y alacenas mexicanas. Pocos como Alonso Ruvalcaba conocen a profundidad el compendio embotellado. Crédito: Iván Serna
La salsa es todo lo que no es esencia, aunque normalmente está hecha de esencia. Es el juego, la floritura, la coquetería. La salsa une ingredientes y a veces divide a los humanos.
