En cuanto a destilados se refiere, ahora es el turno del Cognac o Coñac. Esta comuna de unos 20 mil habitantes se encuentra en el departamento de Charente, al norte de Burdeos, es más, si vemos el mapa de Francia de frente y lo asemejamos con un reloj, -aclaro de manecillas-, Cognac se sitúa más o menos a las nueve.
Tiene 26 años de experiencia, es sommelier por escuelas de Italia, España y México, y participa cada año como juez de concursos nacionales de vino. La docencia forma parte de sus actividades y ha incursionado en la creación de etiquetas.